옛날 흉년이 들었을 때
사람들의 목숨을 살렸던 '구황작물',
감자, 고구마, 옥수수, 메밀, 마, 도토리, 토란처럼 척박한 환경에서도 잘 자라 기근을 이겨내게 해준 고마운 작물들인데요.
식탁에 흔하게 오르는 재료들이지만,
의외로 칼륨 함량이 꽤 높은 편이라
식단에서 칼륨 조절이 필요하신 분들은
한 번쯤 확인해보시는 게 좋습니다.
오늘은 대표적인 구황작물
7가지의 칼륨 함량을 정리해봤습니다.
1.한눈에 보는
구황작물 칼륨 함량
식품 | 칼륨 (mg) |
도토리 | 600mg |
토란 | 520mg |
메밀 | 444mg |
고구마 | 375mg |
마 | 374mg |
옥수수 | 370mg |
감자 | 335mg |
옥수수 | 261mg |
📌 칼륨 함량은
농촌진흥청 국가표준식품성분표 기준으로,
품종·재배환경·조리법에 따라 차이가 있을 수 있어요.
2.하나씩
자세히 살펴볼까요?🔎
🌰 도토리 칼륨 - ⚠️주의가 필요해요!
🧑⚕️ 일반 건강 상식
떫은맛을 내는 타닌 성분이 풍부하고, 도토리묵의 주재료로 자주 활용되는 견과류예요.
🩺 신장 건강 / 식단 관리
구황작물 항목 중 칼륨이 가장 높은 편이에요. 도토리묵 형태로 드시면 물에 오래 담가 전분을 추출하는 과정에서 칼륨도 함께 줄어들어요.
🥔 토란 칼륨 - ⚠️주의가 필요해요!
🧑⚕️ 일반 건강 상식
특유의 아린맛과 점액질(뮤신) 성분이 있는 뿌리줄기로, 토란국의 주재료로 잘 알려져 있어요.
🩺 신장 건강 / 식단 관리
도토리 다음으로 칼륨이 높은 편이에요.
삶는 과정에서 아린맛을 빼기 위해 물을 갈아주는데, 이 과정이 칼륨을 줄이는 데도 도움이 돼요.
🍠 고구마 칼륨 - ⚠️주의가 필요해요!
🧑⚕️ 일반 건강 상식
식이섬유와 베타카로틴이 풍부해 장 건강과 항산화에 도움을 주는 대표적인 구황작물이에요.
🩺 신장 건강 / 식단 관리
관리가 필요하신 분은 섭취량을 소량으로 제한하시는 게 좋아요.
껍질 쪽에 칼륨이 더 몰려 있으니 껍질은 꼭 제거하고 드세요.
🥔감자 칼륨 - ⚠️주의가 필요해요!
🧑⚕️ 일반 건강 상식
가장 대중적인 품종으로, 식이섬유와 비타민C가 풍부해 포만감을 주는 대표 건강식이에요.
🩺 신장 건강 / 식단 관리
썰어서 물에 담갔다가 데치는 조리법을 함께 활용하시면 더 안전해요.
🌽 옥수수 칼륨 - ⚠️주의가 필요해요!
🧑⚕️ 일반 건강 상식
찰옥수수는 쫄깃한 식감이 특징인 여름 대표 간식으로, 식이섬유가 풍부해요.
🩺 신장 건강 / 식단 관리
같은 옥수수라도 단옥수수보다 찰옥수수가 칼륨이 더 높은 편이에요.
한 번에 많이 드시지 않도록 양 조절이 필요해요.
🌾 메밀 칼륨 - ⚠️주의가 필요해요!
🧑⚕️ 일반 건강 상식
루틴 성분이 풍부해 혈관 건강에 도움을 주는 곡물로, 메밀묵·메밀차 등으로 활용돼요. (도정 전 곡물 기준이며, 메밀국수·메밀가루와는 수치가 달라요.)
🩺 신장 건강 / 식단 관리
도정·가공 형태에 따라 수치가 달라지니 섭취 형태를 확인하시는 게 좋아요.
🍠 마 칼륨 - ⚠️주의가 필요해요!
🧑⚕️ 일반 건강 상식
뮤신 성분이 풍부해 소화에 도움을 주는 뿌리줄기로, 갈아서 마즙으로도 자주 드시는 식품이에요.
🩺 신장 건강 / 식단 관리
고구마와 비슷한 수준의 칼륨 함량이에요. 즙 형태는 원물의 칼륨이 그대로 농축돼 있으니, 생마를 얇게 썰어 드시는 쪽이 부담이 덜해요.
3.신장 환자 구황작물,
이렇게 드시면 더 안전해요!
구황작물은 굽거나 찌는 대신 물에 푹 삶아낼 수 있다는 점을 활용하는 게 핵심이에요.
아래 원칙을 지켜주시면 칼륨 부담을 확실히 줄일 수 있어요.
껍질은 완벽히 벗기고 얇고 작게 썰기: 고구마나 감자 같은 구황작물은 껍질에 칼륨이 많아요. 껍질을 깎아내고 표면적이 넓어지도록 깍둑썰기나 채썰기로 최대한 작게 썰어주세요.
미지근한 물에 2시간 이상 푹 담가두기: 일반 채소보다 조직이 단단해서 수용성 칼륨이 빠져나가는 데 시간이 더 걸려요. 넉넉히 담가두고 중간에 물을 한 번 새롭게 갈아주면 훨씬 더 많이 빠져나갑니다.
끓는 물에 푹 삶고, 삶은 물은 무조건 버리기: 군고구마나 찐감자처럼 굽고 찌는 방식은 수분이 날아가며 칼륨이 오히려 농축되므로 피해야 해요. 썰기+침수 과정을 거친 뒤 물에 푹 삶아내고 남은 물은 반드시 버려주세요.
4.핵심 요약📝
⚠️ 주의가 필요해요:
감자, 고구마, 옥수수, 메밀, 마, 도토리, 토란
참고자료
농촌진흥청 국가표준식품성분표
* 본 게시물은 건강 정보 제공을 위한 일반적 설명이며,
의료적 진단·치료 목적이 아닙니다.
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